Mon menu de Noël et ses recettes!
Voici une jolie idée de menu pour un Noël léger et savoureux!
Des coquilles Saint Jacques à la nage
Queues de langoustes à l'armoricaine
Une purée de châtaignes
Une salade d'orange aux gingembre confits et pistaches
Et la traditionnelle bûche de Noël aux fruits exotiques
ENTREE
Coquilles Saint Jacques à la nage
Cuisinées avec des légumes, les coquilles saint-jacques à la nage sont à la fois légères et gourmandes. Découvrez une recette raffinée, à servir accompagnée d'une sauce crémeuse.
Pour 4 personnes
Ingrédients
250 g de noix de Saint jacques
200 g de moules (avec coquilles)
100 ml de vin blanc
3 cuillères à soupe de bisque de homard
2 cuillères à soupe de crème épaisse à 30%
2 échalotes
Faites revenir les échalotes émincées dans une poêle à revêtement anti-adhésif.
Ajoutez sur feu vif les noix de Saint Jacques, saisissez-les rapidement.
Déglacez avec le vin blanc et ôtez les noix, réservez-les.
Laissez réduire le fond de cuisson, ajoutez la crème fraîche, la bisque de homard, poivrez et éventuellement salez.
Ajoutez les moules avec coquilles une fois cuites avec du laurier et un fond de vin blanc dans une cocotte couverte, et remettez les noix.
Retirez du feu au premier bouillon et servez dans 4 coquilles ou ramequins.
Variante
Il est possible de lier le fond de cuisson avec un peu de fécule de maïs préalablement délayée dans du lait froid. Ce procédé permet de remplacer la crème fraîche.
PLAT
Queues de langoustes à l'armoricaine
Nombre de parts: 6 parts Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 35 minutes Prêt en: 50 minutes
Ingrédients:
- 6 queues de langoustes (cela réduit à la cuisson) - 1 petite boîte de concentré de tomate - 400 ml de vin blanc sec - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 2 échalotes - 1 pincée de curry - du thym - du laurier - 2 carottes - 1 boîte de tomates pelées - 1 petit verre de cognac (facultatif) - 1 C à S de maïzena (facultatif) - sel - poivre
Préparation:
Commencez par préparer la sauce : Faites revenir (toujours sans matière grasse, même en 2011) l'oignon et les échalotes pendant 5 min environ. Ajoutez l'ail haché, les carottes râpées, la boîte de tomate pelées au jus avec leur jus et le concentré de tomate ainsi que le vin blanc avec le thym, le laurier, le curry. Salez, poivrez. Laissez mijoter 30 minutes sur feu doux. Pendant ce temps, prenez les queues de langoustes et décortiquez-les. Dans une poêle anti-adhésive, faites les revenir (entière), salez, poivrez. Si vous le désirez, vous pouvez les flamber au cognac. Au bout des 30 min, passez la sauce au chinois et disposez-la sur les queues de langoustes. Sortez les queues de langoustes au bout de 7-8 min de cuisson afin de les couper en tronçons. Remettez-les à cuire dans la sauce. Laissez mijoter une dizaine de minutes. Rectifiez l'assaisonnement au besoin. Si la sauce vous semble trop liquide, il est possible d'y ajouter de la maïzena. Pour cela, dans un petit verre, prendre un peu de sauce et mélangez à la maïzena afin d'éviter les grumeaux. Par la suite, versez le tout dans le plat. Mélangez.
ACCOMPAGNEMENT
Purée de châtaignes
Pour 4 personnes
Ingrédients
800 g de châtaignes
1 verre de lait ½ écrémé ou écrémé
2 cuillères à soupe de fromage blanc à 20%
Sel, poivre
Epluchez les châtaignes et mettez-les à cuire 30 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Une fois cuites, égouttez-les et éliminez la fine peau qui les recouvre à l’aide d’un petit couteau.
Passez les châtaignes au moulin à légumes pour les réduire en purée, mettez-les dans une casserole et versez un verre de lait bouillant par-dessus. Ajoutez 2 cuillère à soupe de fromage blanc, salez, poivrez et remuez le tout sur feu très doux.
Vous pouvez travailler cette purée à l’aide d’une douille pour la présenter sous forme de petits macarons.
Variante
Le potiron se mariant très bien avec la châtaigne, vous pouvez en ajouter à la préparation sous forme de galets de purée (galets de légumes surgelés nature).
DESSERT 1
Salade d'orange au gingembre confit et pistaches
Ingrédients pour 4 personnes
• 8 oranges • le jus d'1 citron • 2 cuil. à soupe de sucre • 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger • 50 g de gingembre confit • 50 g de pistaches • 4 petits bouquets de feuilles de menthe
Etapes de préparation
1 Pressez deux oranges. Mettez ce jus dans un bol avec le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger.
2 Épluchez les autres oranges à vif en prenant soin d'ôter toutes les parties blanches, puis coupez-les en fines rondelles que vous rangez dans quatre coupelles. Saupoudrez de sucre. Taillez le gingembre confit en fine julienne. Hachez grossièrement les pistaches.
3 Arrosez les rondelles d'oranges avec le jus préparé, ajoutez la julienne de gingembre confit et les pistaches hachées. Décorez de bouquets de feuilles de menthe et servez.
Préparez ce dessert une ou deux heures à l'avance en le conservant au frais.
DESSERT 2
Bûche caramel aux fruits de Noël
Il y a plein de fruits exotiques en cette période de l’année alors voici une bûche originale et surtout délicieuse!
Pour 6 personnes
Cuisson 20 min, réfrigération 6 h
Le biscuit
4 œufs, 90 g de farine tamisée
100 g de sucre
4 c à soupe de poudre d’amandes
1 flacon de caramel liquide
1 pincée de sel
beurre
La crème
1/2 ananas, 2 clémentines
100 g de litchis, 2 kiwis
2 fruits de la passion
4 jaunes d’œufs
80 g de sucre, 25 g de farine tamisée
4 c à soupe de Maïzena
50 cl de lait demi-écrémé
2 c à soupe de rhum
10 c à soupe de noix de coco râpée
Préchauffez le four à 180 ° (thermostat 6).
Préparez le biscuit. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez-les à l’aide d’une spatule, aux blancs montés en neige (avec une pincée de sel) en soulevant la pâte, procédez de la même façon pour la farine et les amandes. Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré, en un rectangle d’1/2 cm d’épaisseur.
Enfournez et cuisez 12 min. Retournez le biscuit sur un linge humide, ôtez le papier, roulez-le avec le linge.
Pour la crème, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporez farine et Mäizena.
Chauffez le lait. Versez-le sur les jaunes en fouettant. Reversez dans la casserole et faites épaissir sur feu vif, sans cessez de remuer. Hors du feu, ajoutez le rhum, la pulpe des fruits de la passion et tous les fruits coupés en petits dés.
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