• Cynthia

C'est bientôt l'heure des crêpes!


Demain c'est la chandeleur et tradition oblige nous ne nous ferons pas prier pour manger des crêpes!

Alors pour vous faciliter la tâche voici des recettes de crêpes adaptées à différents régimes.

Avant tout pour faire de bonne crêpes il faut:

  • de la patience: N'oubliez pas que la première crêpe est toujours ratée! Parce que vous avez voulu la retourner trop vite, parce que la poêle n’était pas assez chaude, parce que vous êtes gourmands et impatients :-)

  • du repos : Laissez reposer votre pâte au minimum 1/2 heure, pour des crêpes sans grumeaux qui se tiennent bien à la cuisson. N’hésitez pas à allonger un peu la pâte si elle a beaucoup épaissi après repos.

  • une bonne poêle: et un peu de matière grasse.

La pâte à crêpe traditionnelle (pour des crêpes sucrées et salées)

  • 250g de farine

  • 4 oeufs

  • un demi-litre de lait

  • 1 pincée de sel

  • 50g de beurre

En plus pour les crêpes sucrées :

  • 2 gousses de vanille naturelle sèches de préférence (ou 1 sachet de sucre vanillé ou de l'arôme naturel de vanille et/ou de la fleur d'oranger)

  • 4 cuillères à soupe de rhum (vieux de couleur brun de Martinique de préférence)

  • Du sucre en poudre (l'idéal est d'utiliser du sucre de canne conservé dans un bocal avec des gousses de vanille naturelle sèches)

La pâte à crêpe "plus légère"

Vous trouverez plusieurs astuces pour alléger une pâte à crêpe:

  • séparer les jaunes d’oeufs des blancs. Battre les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel et les ajouter à la pâte.

  • Mettre moitié de lait et moitié d'eau

Je préfère largement conserver la recette de base et mettre moitié de farine et moitié de Maïzena, votre pâte sera plus légère et tout aussi délicieuse.

Pâte à crêpe végétalienne (et vegane) (sans oeuf, sans lait, sans beurre, si si!)

Pour 8 crêpes:

  • 200 g de farine de blé ou d’épeautre (blanche, bise, complète…)

  • 50 g de fécule (maïs, pdt, riz, arrow-root…)

  • 1 CàS (60 g) bombée de purée d’oléagineux * ou d’huile végétale

  • 2 càc (10 g) de sucre

  • 550 ml de lait végétal

  • Une pincée de sel

* Pour un goût neutre, utilisez de la purée de cajou ou d’amande blanche. Sinon, faites-vous plaisir avec de la purée d’amande complète ou de noisette !

Pâte à crêpe sans oeuf

250 g de farine 500 ml de lait 1 sachet de sucre vanillé 50 g de beurre fondu pour la pâte et un peu pour graisser la poêle

Pâte à crêpe sans gluten

  • 125 g de fécule de pommes de terre

  • 125 g de farine de sarrasin

  • 1/2 sachet de levure chimique

  • 1 pincée de sel

  • 500 ml de lait

  • 1 cuill à soupe d’huile de tournesol

Et même, la pâte à crêpe "sans balance"

(pour 2 personnes) :

  • 6 cuillères à soupe bombées de farine

  • 2 verres à moutarde (40 cl) de lait

  • 2 oeufs

  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu (ou d’huile)

  • 1 pincée de sel

(facultatif : 1 cuillère à soupe rase de sucre)

  • Personaliser vos crêpes en parfumant la pâte :

  • La fleur d'oranger

  • La vanille (gousse, arôme, sucre vanillé)

  • Des zestes de citron ou d'orange

  • Alcool/Liqueurs : le Rhum, le Cognac, le Calvados.

Très bonne dégustation!

#pâteàcrêpe #vegan #sansoeuf #sanslait #vegetalien

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